蓮根

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主成分はデンプンで、そのほか、食物繊維、ビタミンC、鉄を多く含んでいます。ビタミンCは

100g中48mgで、これは1日に必要な量をまかなえます。蓮根は、貧血や産後の造血に

用いられてきましたが、これはビタミンCや鉄が豊富であると同時に、植物性食品には

珍しくビタミンB12が節の黒い部分に含まれているからです。このビタミンB12は、

別名「造血ビタミン」と呼ばれ、新鮮な血液を生み出すときに必須な補酵素です。



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